UK

Шарлотка польська

Шарлотка (пол. Szarlotka), яблучник (пол. jabłecznik[2]) — яблучний пиріг, кондитерський виріб, винахід котрого приписаний Марі-Антуану Карему (кондитеру з Франції), що складається з пісочного тіста (включаючи напівпісочне) та фруктів. Карем створив торт під назвою фр. charlotte à la parisienne коли відкривав у Парижі власну кондитерську у 1803 році[3][4]. У такому варіанті зустрічається майже у всіх регіонах Польщі.

Не плутати з Шарлотка.
Шарлотка польська

Польська шарлотка порізана на шматочки
Тип Випічка
Походження Польща
Необхідні компоненти Борошно, Масло вершкове
Зазвичай використовувані компоненти Яблука, Фрукти

Типова польська шарлотка[1] — яблучна маса на пісочному тісті, покрита шаром піни з яєчного білка та шаром тіста стертого на тертці
Шарлотка, подана з ванільним морозивом та збитими вершками

. . . Шарлотка польська . . .

Згідно з польськими підручниками з гастрономії, яблучники (шарлотки) — це тістечка, з начинкою з кислих яблук, що поміщена між двома шарами пісочного тіста (або напівпісочного). Поверхня таких яблучників з «підручника» оброблена помадою, крупнозернистим цукром кришталевим та збитими вершками або цукровою пудрою. Готовий пиріг перед подачею розрізають на квадратні шматочки.

Яблука на шарлотку можуть бути сирими (шматочками) або обробленими. До яблук у польській шарлотці додають спеції, найчастіше це кориця[2] та гвоздика. Яблучний пиріг часто подають у гарячому вигляді з ванільним морозивом [5].

Крім яблук, для приготування шарлотки можна використовувати груші, персики, абрикоси, сливи та інші фрукти, а як додаток родзинки [6].

У давній польській кухні яблучний мармелад змішували з іншими фруктами або конфітюрами. Замість пісочного тіста використовували хліб, грінки або сухарі[7].

  1. Вікторія Попін. Польська шарлотка (Szarlotka).
  2. V.2. «Ciasta kruche»: «Wyroby z ciasta kruchego». W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, ss. 123, 125–126. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).
  3. Марі-Антуан Карем, Le Pâtissier royal parisien, 1815, full text, p. 446
  4. Kelly, Ian (2003). Cooking for Kings, the Life of Antonin Carème, the First Celebrity Chef. Walker & Company. с. 60. ISBN 978-0802714367.
  5. Szarlotka na ciepło z lodami – jak zrobić?. Winiary/Nestle Polska SA. Процитовано 2021-03-13.
  6. Gina Mallet: Ostatnia szansa żeby dobrze zjeść. Warszawa: Wydawnictwo Twój Styl, 2006. ISBN 83-7163-420-X.
  7. Kanon kuchni polskiej: kuchnia polska: tradycja, teraźniejszość, wspólnota. Karol Krajewski (redakcja), Jarosław Dumanowski i Maciej Nowicki (wybór na podstawie). Warszawa: Narodowy Instytut Kultury i Dziedzictwa Wsi, grudzień 2019, ss. 215–218. ISBN 978-83-956204-0-9.

. . . Шарлотка польська . . .

Ця стаття опублікована з веб-сайту Wikipedia. Оригінальна стаття може бути дещо скорочена або змінена. Можливо, деякі посилання були змінені. Текст ліцензований згідно з «Creative Commons – Attribution – Sharealike» [1], а деякі з текстів також можуть бути ліцензовані згідно з умовами «GNU Free Documentation License» [2]. До медіафайлів можуть застосовуватися додаткові умови. Використовуючи цей сайт, ви погоджуєтеся з нашими юридичними сторінками . Веб-посилання: [1] [2]

. . . Шарлотка польська . . .

Back To Top