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Denominación de Origen Vinagre de Jerez

La Denominación de Origen Vinagre de Jerez es la denominación de origen protegidaespañola que ampara legalmente la crianza y comercialización del vinagre de Jerez.[1]

Etiqueta de la DO Vinagre de Jerez

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Vinagreta con Vinagre de Jerez

La primera constancia del uso comercial de vinos avinagrados para data de 1945, por parte de Antonio Páez Lobato,[2] figura reconocida por todo el sector.[3]

La Denominación de origen fue constituida legalmente en 1994 junto a su Consejo Regulador para la regulación de la crianza y comercialización de vinagres elaborados a partir de vinos amparados bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, siendo la primera de un vinagre en España.[4]

A nivel empresarial existe la Asociación Empresarial de Vinagres de Jerez (Asevijerez).[5]

En los últimos años la venta de vinagre se ha incrementado de manera constante, superando los 5 millones de litros anuales.[6] Esto amenaza con una limitación temporal en la capacidad de producción.[7]

Según los períodos de envejecimiento a que sean sometidos en barricas de jerez los vinagres amparados,[8] se distinguirán las siguientes categorías:

  • Vinagre de Jerez: es el vinagre amparado por esta denominación, sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de seis meses.
  • Vinagre de Jerez Reserva: es el vinagre amparado por esta denominación, sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de dos años.
  • Vinagre de Jerez Gran Reserva: Es el vinagre amparado por esta denominación, sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de diez años.
Glorieta dedicada a Antonio Páez Lobato, “el rey del vinagre”

El sistema de “añadas” es un sistema de crianza estático, en el que los vinagres procedentes de una determinada fermentación acética, una vez adquieren la consideración de Vinagre Apto, se envejecen separadamente sin realizar en ningún momento combinaciones con otros vinagres. De acuerdo con las normas del Consejo Regulador, estos vinagres permanecen durante todo este tiempo en las mismas vasijas.

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